Stejně tak, jako vinná réva, i kávovník má mnoho druhů a odrůd. Není přesně známo, kolik odrůd existuje, ovšem k dnešnímu dni jich je přibližně 124. Hojně jsou pěstovány pouze dva druhy. Coffea Arabica (kávovník arabský) a Coffea Canephora (kávovník statný), běžně jsou tyto druhy známé pod názvy arabika a robusta. Představují 99% celosvětové produkce a rozdíl mezi nimi je vyšší obsah kofeinu u robusty.
Pochutnejte si na kávě z různých koutů světa
Největším producentem kávy na světě je Brazílie, přičemž hlavním typem je z 80% arabika a z 20% robusta, jejichž sklizeň probíhá od května do září. Na druhém místě mezi světovými producenty je možná překvapivě Vietnam. Od října až do dubna se zde sklidí 95% robusty a 5% arabiky. Pěstují se zde jemné, ořechové a sladké odrůdy. Na bronzové příčce je Jáva a Sulawesi, přičemž Sulawesi oproti ostatním Indonéským ostrovům pěstuje hlavně arabiku. Na Jávě je tomu přesně naopak. 90% zdejší produkce tvoří právě Coffea Canephora, robusta.
Je libo Piccolo, Ristretto nebo Café au Lait?
Pokud si v české restauraci objednáváte “piccolo”, nejspíš vám na stole přistane malý šálek voňavého kávového moku. V Itálii by na vás ovšem nechápavě zírali - piccolo totiž není káva, nemá s kávou ani nic společného. Šálek 15 - 20ml kávy, který si objednáváte, se totiž nazývá “Ristretto”, což lze přeložit jako “omezit”. Tato obměna klasického espressa, je v Itálii velice oblíbená. U francouzských sousedů je známá zcela jiná příprava kávy. “Café au Lait” neodmyslitelně patří k pařížským kavárnám. Překapávaná káva s ohřátým mlékem servírovaná ve velké misce je součástí každé klasické francouzské snídaně.
Jak poznat skutečně perfektně připravenou kávu?
Pro vychutnání výtečného šálku kávy nestačí pouze kvalitní zrna, ale také správný mlýnek na kávu a přístroj, v němž je připravená. Dobře připravené espresso má na povrchu hladkou, pár milimetrů silnou, zlatavě hnědou “cremu” (pěnu). V chuti espressa by měly být jak kyselé, tak také sladké tóny. Kvalitním pražením a následnou kvalitní extrakcí se uvolní specifická chuť kávových zrn - u Guatemaly je čokoládová a naopak u keňské je černorybízová. Pokud je připravený nápoj příliš kyselý, mohou být důvodem příliš světle napražená zrna, nebo také příliš chladná voda. Příčinou výrazně hořké chuti kávy může být velmi horká voda, nebo také špatně vyčištěný přístroj.
Vyzkoušejte příjemnou kávovou změnu. Připravte sobě a svým hostům výbornou Banánovou kávu.
Budete potřebovat:
2 menší vyzrálé banány
1 šálek silné vychlazené kávy
1 šálek drceného ledu
1 šálek smetany
1 žloutek
1 - 2 lžíce cukru
Postup přípravy:
Banány, led, cukr, smetanu, žloutek a kávu vložte do mixeru a rozmixujte do hladka. Vlijte do sklenice a ozdobte šlehačkou nebo kousky banánu. Kávu lze připravit bez ledu v teplé variantě. Chutná stejně znamenitě.
Čekáte hosty a chcete je pohostit netradičním dezertem? Vyzkoušejte lehkou variantu s chutí kávy. Příprava Mokka panna cotty je rychlá a snadná.
Budete potřebovat:
TMAVÁ VRSTVA:
1 silné espresso (cca 25ml)
200ml smetany na vaření
2 lžíce třtinového cukru
3 plátky želatiny
100g hořké čokolády
SVĚTLÁ VRSTVA:
1 silné espresso (cca 25ml)
250ml smetany na vaření
3 lžíce třtinového cukru
3 plátky želatiny
1 vanilkový cukr (případně lžička vanilkového extraktu)
ZDOBENÍ:
Šlehačka, čokoládové hobliny nebo zrnka kávy
Postup přípravy:
Při přípravě tmavé vrstvy nechejte v kastrolu s trochou vody bobtnat alespoň 10 minut želatinu, poté na mírném ohni želatinu rozpusťte. V druhém kastrůlku rozehřejte čokoládu se smetanou, přidejte cukr a kávu, následně vmíchejte rozpuštěnou želatinu a nalijte do připravených vychlazených sklenic. Vložte do mrazáku.
Při přípravě světlé vrstvy postupujte stejně jako u tmavé vrstvy – v kastrůlku oslaďte smetanu cukrem, ochuťte kávou a vanilkou. Nechejte rozpustit želatinu a vmíchejte do světlého krému. Opatrně nalijte nebo vrstvěte vždy na ztuhlý krém.
Víte, že…? Rostlině kávovníku slouží kofein jako ochrana před nemocemi, plísněmi a škůdci, kterým se v horkém a vlhkém klimatu, kde kávovníky rostou, velmi daří.
